Aggiornamento alimentarista – Terzo settore

-La formazione di cui al presente documento prevede elementi attinenti a: rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;

-Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;

-Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;

-Requisiti generali in materia d’igiene;

-Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;

-Modalità di conservazione degli alimenti;

-Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;

-Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;

-Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

-Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…);

-Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;

-Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.